屁孩媽聊是非

三杯雞是許多人去熱炒店必點的下飯菜之一(雖然少女去熱炒店的次數屈指可數..),某次去誠品遊晃時偶然翻到這道食譜,原以為三杯雞是道功夫菜,但其實只要備料備好,人人都可以完成這道看似厲害的重口味料理!與白飯真的是天作之合!

三杯雞

材料:

去骨雞腿 2隻, 杏鮑菇 2大根, 薑片 10片, 辣椒 1根, 蒜頭 3瓣, 九層塔 隨興

調味:

醬油 3T, 米酒 3T, 冰糖 1T

步驟:

Step 1 杏鮑菇以滾刀切塊,並以平底鍋乾煎至微焦且香氣散出

Step 2 鑄鐵鍋以小火熱鍋,放入洗淨之去骨雞腿肉(雞皮朝下)將雞油逼出

Step 3 將半熟之雞腿肉取出切塊,同鍋倒入一大匙的麻油將薑片油煸製四周呈捲曲狀 

Step 4 加入蒜末及辣椒爆香,並加入切塊之雞腿肉拌炒

Step 5 拌炒中加入冰糖,使雞肉及配料容易上色(梅納反應嘻嘻)

Step 6 拌炒完畢倒入調味品,轉小火煨煮15分鐘(可加入少量的水幫助炒料沾附醬汁)

Step 7 開蓋,加入乾煎的杏鮑菇炒至收汁

Step 8 關火加入大把的九層塔,利用鍋中的餘熱進而釋出九層塔的香氣

Step 9 香噴噴的三杯雞完成嚕!

1. 可使用帶骨的雞腿,風味更加

2. 可省略杏鮑菇乾煎的動作,但乾煎使杏鮑菇的水份釋出,進而增加成品之口感(QQ的~)

3. 使用鑄鐵鍋時千萬不能開大火(倒熱過快易燒焦!)

4. 是個隨性的食譜,可依個人口味調整

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哀..體會到約聘人員的悲哀...工作量不輸給正直,但公司的福利永遠都只有正職員工..與約聘人員根本沾不上邊!開始騎驢找馬!納命來!